Sous Chef

المسمى الوظيفي: Sous Chef (الشيف التنفيذي المساعد)

التبعية الإدارية:

• المسؤول المباشر: الشيف التنفيذي (Executive Chef)
• التبعية الوظيفية: إدارة المطبخ – قسم الأغذية والمشروبات

الدرجة الوظيفية:

• يقع في المستوى الإداري الثاني داخل إدارة المطبخ، ويعمل كمساعد مباشر للشيف التنفيذي، ويتولى الإشراف على جميع عمليات المطبخ في حالة غياب الشيف التنفيذي.

الهدف من الوظيفة:

• ضمان التشغيل السلس للمطبخ في مطاعم الفئة السياحية الكبرى من خلال المساعدة في إدارة العمليات اليومية
• الإشراف على فرق الطهاة
• ضمان الامتثال لمعايير الجودة والصحة والسلامة الغذائية.

المهام والمسؤوليات:

1. العمليات اليومية للمطبخ:

• الإشراف على تحضير وتجهيز الأطباق وفق معايير الجودة والنظافة المعتمدة.
• التأكد من الالتزام بالوصفات والمواصفات المعتمدة من الشيف التنفيذي.
• تنظيم سير العمل داخل المطبخ لضمان تقديم الطعام في الوقت المحدد.
• ضمان إدارة المخزون والمشتريات بالتنسيق مع الشيف التنفيذي.

2. الإشراف على الفريق:

• إدارة وتوجيه فرق الطهاة والمساعدين والتأكد من توزيع المهام بشكل فعال.
• تدريب الموظفين الجدد وتطوير مهارات الفريق لرفع الكفاءة التشغيلية.
• الإشراف على جداول العمل والحرص على الالتزام بمواعيد الدوام.

3. الرقابة على الجودة والصحة والسلامة:

• مراقبة النظافة الشخصية للعاملين والتأكد من الالتزام بمعايير الصحة والسلامة الغذائية (HACCP).
• الإشراف على نظافة المطبخ والأدوات المستخدمة وفق الاشتراطات الصحية.
• متابعة طرق تخزين المواد الغذائية وضمان صلاحيتها وجودتها.

4. التعاون مع الإدارة وتطوير القائمة:

• التنسيق مع الشيف التنفيذي في ابتكار قوائم الطعام الجديدة وتحسين الوصفات.
• تقديم اقتراحات لتحسين العمليات وتقليل الهدر وزيادة الكفاءة.
• المساهمة في إعداد الميزانية التشغيلية الخاصة بالمطبخ.

5. حل المشكلات وإدارة الطوارئ:

• التعامل مع أي مشاكل تشغيلية أو تأخيرات تؤثر على تقديم الطعام.
• اتخاذ قرارات فورية في حالة حدوث أعطال بالمعدات أو نقص بالمكونات الأساسية.